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[美食推介] 广东粤式肠粉做法

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发表于 2016-6-11 10:35:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 小芬芬 于 2016-6-11 10:47 编辑

说到中国各种茶点,还得是广州人会吃。花样繁多的点?#27169;?#29747;琅满?#24247;?#25670;在茶餐厅,若是一样只吃一口,恐怕也要撑得一天吃不下饭!而广东肠粉更是?#39029;?#29233;吃的点?#27169;看?#21435;港式粤式茶餐厅必点,没有专门做肠粉的整箱,但是做个家庭版的练练手也是不错的,?#26053;?#36319;着我来教你广东粤式肠粉做法


广东肠粉主要流派有?#34903;鄭?#19968;种是布拉肠粉,肠粉另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是以品尝馅料为主,而抽屉式肠粉是使用纯米浆做成,所以主要品尝肠粉粉质和酱汁调料!咱们这个肠粉...就是...就是冒充肠粉的肠粉啦~不过味道也是相当给力的!不信,就一起试?#22253;桑?#32477;对惊艳!


【主要食材】

粘米粉100g、澄粉30g、玉米淀粉10g、盐 、植物油 、虾仁200g、胡椒粉 、料酒 、葱姜蒜 小青菜若干。


这广东粤式肠粉的酱料也是有很多讲?#24247;摹?#22312;香港广佛等地,多配以生抽加花生油或猪油。潮汕地区多用花生酱或沙茶酱等地?#25945;?#33394;酱料,而?#24405;?#22369;和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地?#25945;?#33394;。


【第一?#20581;?br />
虾仁?#30001;?#37327;盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右。 粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆,静置20分?#21360;?#21462;一平?#30528;?#21047;上一层薄油,加入一勺调好的米浆。


【第二?#20581;?br />
转动盘子让米浆粘满盘底,米浆越少做得?#22870;。?#38149;里水烧开,放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分?#21360;?br />

【第三?#20581;?br />
刚蒸好中间会鼓起,拿出来晾晾就?#27733;?#26494;揭起一张粉皮,在粉皮上放一些腌制过的虾仁,撒上一些葱花。


【第四?#20581;?br />
慢慢卷起来,将卷好的肠粉全摆入盘,再蒸3分钟?#32431;傘?br />
吃的时候切成段,加几根氽烫过的小青菜,上面淋上生抽和香油调的酱汁?#32431;傘?br />

【小贴士】

1、蒸的时候盘子是直接放水面上蒸的,不要用蒸架,这样熟得快。

2、倒入材料前必须抹上一层油,这样肠粉就?#25442;?#27838;盘子,

3、做肠粉皮的时候,粉浆舀的多就厚点,粉浆舀的少就薄点。

4、粉少点水多点的话,肠粉皮就要嫩一点,但过多的话又做不起来了,所以要多试验?#22797;危?#23601;有经验了。


虾仁、牛肉末、猪肉末都可以加在肠粉?#26657;?#23601;看你的口?#35835;耍?#38500;了这样咸味的肠粉,大家也可以试试甜口的,馅?#29616;?#35201;是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻,也是别有一翻滋味呢!怎么样?是不是?#34892;?#25216;痒了...欢迎小伙伴们晒作品!


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